Elevage du cochon
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Carnet Photographique Animaux |
On observe en France un lent mouvement de concentration des élevages et une régionalisation. La quasi-totalité du cheptel se concentre dans environ 10 000 exploitations. |
Les unités d’élevage peuvent comporter des centaines d’individus. Elles assurent la production d’animaux de race pure pour la reproduction et l’élevage de porcs destinés à la vente et à l’abattage. Parmi les éleveurs, les « naisseurs » produisent des porcelets de 30 kg. Les « engraisseurs » les engraissent et en font des porcs charcutiers. Les « naisseurs-engraisseurs » cumulent les deux fonctions. L’amélioration génétique est réalisée dans un petit nombre d’élevages dits « élevages de sélection ». Parmi les critères sélectionnés figurent le nombre de porcelets par portée, la vitesse de croissance et la teneur en viande maigre de la carcasse. Les porcs conviennent bien à la production de viande car leur croissance est rapide. De surcroît, la période de gestation est courte (environ cent quatorze jours) et les portées nombreuses. |
Les mâles non destinés à la reproduction sont castrés à l’âge de 10 jours. Les porcelets sont sevrés entre 21 et 28 jours ; à l’âge de 25 à 30 jours, ils sont transférés dans des salles d’engraissement, où ils sont élevés en groupes. La durée d’engraissement est de cent dix à cent vingt jours pour un porc charcutier, qui passe durant ce laps de temps de 60 à 110 kg. Le « porc baconner » (80-110 kg) est destiné à la préparation du bacon. Le « porc charcutier » (100-110 kg) fournit un maximum de viande pour un minimum de gras. Le « porc lourd » (130-150 kg) est plus spécialement destiné à la production de jambon cru. Le « porker » (55-70 kg) est abattu avant l’âge où se développent les couches graisseuses. |
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Elevage de cochons. Encarta |
Une production intensive nécessite une gestion rigoureuse et le soutien de spécialistes tels que des nutritionnistes et des vétérinaires. Dépourvus de glandes sudoripares, les porcs doivent être protégés contre une chaleur excessive. Inversement, les nouveau-nés sont très sensibles au froid. Une ventilation adéquate doit également éliminer les gaz toxiques produits par les déchets. Dans l’espace clos du bâtiment d’élevage, les maladies sont contrôlées par la vaccination et la prescription d’antibiotiques aux animaux malades. L’élevage en plein air sur des terrains en rotation permet une meilleure gestion du lisier qui peut être un engrais de qualité. |
En 2006, les principaux pays producteurs étaient la Chine, avec près de 511 millions de porcs, les États-Unis avec plus de 61 millions et le Brésil avec 34 millions, venaient ensuite l'Allemagne, l’Espagne, le Viêt Nam, la Russie, la Pologne, l’Inde, le Mexique, la France, les Pays-Bas, le Canada, le Danemark et les Philippines. Le nombre de porcs dans le monde est estimé à plus de 823 millions. En France en 2000, on comptait, selon le ministère de l’Agriculture, 14 869 720 porcins, 1 210 208 truies mères, 205 853 jeunes truies et 8 027 028 porcs à l’engraissement. 55 p. 100 des porcs sont élevés en Bretagne et 12 p. 100 en Pays de la Loire. "Cochon" Encyclopédie Microsoft® Encarta® en ligne 2008
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